Натуральная и искусственная оболочка для колбасы

Оболочки  важны для производства колбасных изделий, они формируют продукт и защищают его от воздействия окружающей среды. Оболочки должны быть прочными, компактными, эластичными, негигроскопичными и антимикробными; они должны выдерживать давление фарша и высокую температуру процесса термообработки колбасы.

Компания «КрокусБел» предлагает натуральные колбасные оболочки купить по самым выгодным ценам.

Технология производства колбасных изделий и оболочек не стоит на месте. Однако упаковка колбасных изделий по-прежнему остается консервативной и сохраняет традиционные методы, которые все еще предпочитают многие потребители. У каждого вида упаковки есть свои уникальные преимущества, и у каждого есть свои сторонники.

Классификация

Классификация производится на основе двух характеристик: материала изготовления и уровня проницаемости водяного пара. Последний параметр влияет на органолептические качества мясного продукта и его долговечность. Материал классифицирует эти виды оболочек для колбасы:

  • Натуральный – изготовлен из кишечника и других субпродуктов
  • Искусственные колбасные оболочки – промышленно изготовленные из натурального сырья;
  • Синтетический – основанный на искусственных материалах.

Натуральные колбасные оболочки

Первая оболочка которая появилась одновременно с самой колбасой, была натуральная оболочка.
Преимущества:

  1. Она имеет схожие биологические и физико-химические свойства с мясным фаршем, что способствует равномерному проникновению дыма во время копчения в колбасу.
  2. Хорошая прочность, что делает её пригодным для использования в термообработке и на автоматизированном оборудовании.
  3. Естественная и более аппетитная презентация колбасного изделия.

Недостатки:

  1. Основным недостатком является довольно сложный и трудоемкий процесс изготовления оболочек из кишок. После промывки кишечника удаляются лишние слои. Остается только подслизистый слой, который достаточно  тонкий, чтобы его можно было съесть. Затем оболочки охлаждаются, сортируются и консервируются или замораживаются.
  2. Однако основная причина снижения доли рынка натуральных оболочек по-прежнему может быть связана с ограниченностью сырьевых ресурсов.

Искусственные колбасные оболочки

Спрос на колбасные изделия настолько высок, а возможности отрасли настолько широки, что почему бы не создать новые виды оболочек с различными свойствами и более низкой стоимостью.
В настоящее время искусственные оболочки подразделяются на:

  •  Полиамидные  оболочки, которые в основном используются для вареных колбас и позволяют хранить их в течение длительного времени.

Преимущества полиамидных оболочек (полиамид):

  • Более длительный срок хранения продукта благодаря отсутствию паропроницаемости.
  • Долговечность, гибкость, простота применения на современном автоматическом оборудовании
  • Оптимально прилипает к фаршу, легко снимается.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector